Menu svobody. Jak se vařilo před 80 lety

Vaří Mirka Kuntzmannová

Dlouholetá rozhlasová kuchařka Mirka Kuntzmannová připravila k 80. výročí Českého rozhlasu Plzeň speciální menu. Přejeme vám dobrou chuť!

Náročnost středně obtížné

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Zapražená polévka

Ingredience

30 g hladké mouky
50 g másla
1 litr vývaru
špetka kmínu
2 vejce (na másle nařídko umíchaná)
sůl
pažitka nebo petrželka

V nádobě za stálého míchání nasucho osmahneme mouku do světle hnědého zabarvení. Pak přidáme máslo a vymícháme do hněda zabarvenou jíšku. Zalijeme studeným vývarem a dobře promícháme. Podle chuti přidáme kmín, osolíme a důkladně provaříme. A tím máme základ polévky hotový.

Polévku nalijeme do talířů, do středu dáme část usmažených vajec a posypeme najemno nakrájenou pažitkou nebo petrželkou.

Zapražená polévka|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

I když se zdá, že polévka je na suroviny chudá, její chuť nás překvapí. Když vezmeme v úvahu, že v době před osmdesáti léty, toho nebylo moc k sehnání, tak tato polévka byla dobrým základem stravy.

Plzeňský karbonát

Ingredience

1 kg předního hovězího (krk nebo plec v celku)
2 cibule
100 g rajčatového protlaku
500 ml světlého plzeňského piva
hladká mouka na obalení masa
sádlo nebo olej
mletý pepř, sůl
Na obložení: 6 opečených nožiček tenkých párků
1 velká cibule, nakrájená na kolečka a na sádle do křupava osmažená
100 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky a osmažené

Na sádle nebo oleji dozlatova osmažíme nakrájenou cibuli. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Takto připravené maso vložíme do cibulového základu, krátce z obou stran opečeme, pak přidáme rajčatový protlak a zalijeme pivem. Pod poklicí pomalu dusíme, dokud maso není měkké. Během dušení maso obracíme, mícháme a když je potřeba, trochu podlijeme vývarem nebo vodou. Jestliže však maso dusíme na velmi mírném ohni, není toho potřeba. Měkké maso rozdělíme na talíře, přelijeme vzniklou šťávou a obložíme osmaženou cibulí a opečenými párky a plátky slaniny.

Vhodnou přílohou jsou brambory v různých úpravách, bramborové knedlíky, dušená rýže a nebo jen dobrý měkký chléb. A samozřejmě pohár plzeňského piva. O Plzeňském karbonátu se zmínil i Bohumil Hrabal ve své próze Magická Praha.

Tvarohové křupinky

Ingredience

250 g měkkého tvarohu
250 g hladké mouky
250 g másla
špetka soli
hustější pikantní marmeláda
moučkový cukr

Z tvarohu, mouky, másla a soli připravíme těsto, které necháme cca 1 hodinu v chladničce odpočinout.

Potom z těsta vyválíme plát asi 3 mm silný a rádýlkem nebo nožem ho rozkrájíme na čtverce o straně cca 8 – 10 cm nebo použijeme tvořítko na šátečky či pirožky.

Tvarohové křupinky|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Na každou vykrojenou plochu dáme do středu trochu marmelády, dobře ozavřeme a v horké troubě při 180°C upečeme do růžova. Marmelády nedáváme příliš mnoho, aby při pečení navytékala.

Horké křupinky buď obalujeme v moučkovém cukru nebo je jen stačí pocukrovat.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko