Ragú s vůní dálek. Měkoučké maso na červeném víně
Pojmenování ragú pochází z francouzštiny. Ve volném překladu by se dalo říct, že znamená povzbudit nebo nadchnout chutí. Připravuje se z různých druhů masa, drůbeže či zeleniny, ale i z luštěnin.
- 600 g hovězí kližky, mohou být i líčka
- 1 cibule
- 3 lžíce oleje
- 3 stroužky česneku
- 50 g rajčatového pyré (protlaku)
- suché červené víno
- 1 bobkový list
- několik snítek čerstvého tymiánu nebo 1 KL sušeného
- 1 větší karotka nebo mrkev
- plátek celeru
- mletý pepř, sůl
- 50 g zelených oliv bez pecek
Očištěné maso nakrájíme na nudličky a spolu s najemno nakrájenou cibulí opražíme na oleji. Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky a zalijeme vínem tak, aby maso bylo potopeno. Na víně velmi záleží, použijme kvalitní suché víno.
Přivedeme prudce k varu, přidáme rajčatové pyré nebo protlak, sůl, koření a pod pokličkou velmi pomalu dusíme. Během dušení podle potřeby podléváme vínem a mícháme. K téměř měkkému masu přidáme na hranolky nakrájenou karotku a celer a dusíme, až je maso úplně měkké a zelenina al dente. Na závěr přidáme olivy, které můžeme ponechat celé nebo nakrájené na kolečka. Ragú není třeba zahušťovat.
Vhodnou přílohou je dušená rýže, pečivo, brambory v různých úpravách, vařená pohanka apod., samozřejmě i čerstvá zelenina.
Miroslava Kuntzmannová
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
