Velikonoční paštika v křehkém těstě

Suroviny na paštiku:

• 600 g vepřových jater
• 2 lžíce paštikového koření
• 2 starší housky
• 2 bílky
• sůl a pepř
• 1 lžička sypké želatiny
• 100 g slaniny

Suroviny na těsto:

• 200 g polohrubé mouky
• 1 lžíce oleje
• 1 vejce
• špetka kypřícího prášku
• sůl
• 1 lžička provensálského koření
• 1 žloutek na potření

Postup:

Housky navlhčíme ve vodě, vymačkáme a umeleme spolu s játry. Bílky vyšleháme na sníh a vmícháme do směsi. Přidáme paštikové koření a sypkou želatinu. Směs nalijeme do vymazané formy, nejlépe srnčího hřbetu a pečeme ve vodní lázni v troubě cca 1 hodinu. Necháme vychladnout a ztuhnout.

Mezitím připravíme těsto:

Smícháme mouku, olej, vejce, kypřící prášek a sůl, provensálské koření a vlažnou vodu. Vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na plát. Vychladlou paštiku vyklopíme, zabalíme do slaniny a pak do těsta. Potřeme žloutkem a pečeme při 180° C asi 20 minut.

Po upečení a vychladnutí nakrájíme na plátky a podáváme na salátových listech.