Velikonoční mazanec

Suroviny na 8 porcí:

• 400 g hladké mouky
• 200 g hrubé mouky
• 100 g másla nebo tuku
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• cca 250 ml vlažného mléka
• 40 g rozinek
• 30 g mandlí
• 30 g kandovaného ovoce
• sůl
• vejce na potření
• mandlové lupínky na posypání

Postup:

Z droždí, 1 lžíce cukru, 2 lžic mouky a 4 lžic mléka připravíme kvásek, který necháme v teple vykynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vykynutý kvásek a zbylým mlékem, do kterého jsme rozkvedlali žloutky, těsto zaděláme. Nakonec přidáme v rumu naložené rozinky, oloupané, na nudličky nakrájené mandle, drobně pokrájené kandované ovoce a řídké vlahé máslo.

Těsto dobře propracujeme a necháme ho kynout. Vykynuté těsto promícháme vařečkou a opět necháme kynout. To opakujeme ještě 1 až 2 dvakrát.

Na pomoučený vál přendáme vykynuté těsto a rozdělíme ho na dva stejné díly. Z každého vytvoříme bochánek, který položíme na plech, vyložený pečícím papírem a necháme ještě 20 až 30 minut odpočinou.

Potom bochánek pomažeme rozšlehaným vejcem, uprostřed mělce nařízneme ostrým nožem do kříže a posypeme mandlovými lupínky. Kříž můžeme též prostřihnout nůžkami.

V předehřáté troubě pečeme prvních 5 minut při 200°C, potom snížíme teplotu na 170 až 180°C a dopékáme ještě asi 35 až 40 minut. Před dopékáním chráníme povrch mazance pečícím papírem.

Celková úprava cca 150 minut.