Grilovaná žebra

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Pečená hovězí žebra na červeném víně a koňaku|foto:Patrik Rozehnal, Český rozhlas

podle Kamila Ščerby z Pivovarského dvora Purkmistr.

Suroviny:

2 kg hovězích žeber
1 dl slunečnicového oleje
300 g cibule
600 g kořenové zeleniny - mrkev, celer, petržel
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
1 l černého piva
1 l vývaru
divoké koření – bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián
sůl, rozmarýn
marináda:
5 pol. lžic olivového oleje
sůl, pepř, paprika
rozmarýn
stroužek česneku
feferonka (jen kdo chce)

Postup:

Očistíme cibuli a kořenovou zeleninu a nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujeme na oleji dozlatova a přidáme cibuli. Poté orestuje ze všech stran také žebra.

Přidáme rajčatový protlak, lehce orestujeme a zalijeme černým pivem. Provaříme, přidáme vývar a veškeré koření a dáme do trouby na 130° C na 4-5 hodin.

Když je maso měkké, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omáčku můžeme nechat na namáčení chleba, ale je možné ji i zamrazit a nechat napříště.

Nakonec ze všech ingrediencí umícháme marinádu, potřeme maso a grilujeme. Podáváme s chlebem, křenem a hořčicí.

autor: šéfkuchař