Cikánská hovězí pečeně. V hlavní roli rajčata a papriky

Vaří Mirka Kuntzmannová

Nabízíme další recept na využití letošní přebohaté úrody zeleniny. A po delší době také jako příloha kynutý knedlík.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Délka přípravy 3 hodiny

Typ jídla oběd

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

1 kg zadního hovězího masa
100 g uzené slaniny
2 lžíce sádla
1 velká cibule
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička cukru
2 stroužky česneku
70 g rajčatového protlaku (1 malá konzerva)
trochu sladké mleté papriky, event. i pálivé papriky
5 masitých paprik
3 středně velká rajčata
2 nakládané okurky
divoké koření: (5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, ½ bobkového listu)
vývar nebo voda na podlití
sůl, mletý pepř

Očištěné maso prošpikujeme hodně vychlazenou slaninou, nakrájenou na klínky. V kastrolu nebo pekáči rozpálíme tuk a ze všech stran v něm maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli. Pak přidáme rajčatový protlak, na plátky nakrájený česnek, mletou pariku, divoké koření a na tento základ vložíme maso, které jsme osolili a opepřili. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí. Dusíme ve středně vyhřáté troubě cca 1 hodinu. Mezitím rajčata přelijeme vařící vodou, oloupeme je a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme jadérek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Zhruba po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme, zamícháme a dusíme do měkka. Maso kontrolujeme a podle potřeby ho obracíme a podléváme. Když je měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby dostalo „kůrku“. Pak maso vyjmeme a uložíme na teplém místě.

Cikánská hovězí pečeně|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Omáčku vydusíme do žádané hustoty, odstraníme koření a na závěr do ní nakrájíme naložené nadrobno nakrájené okurky a promícháme. Maso nakrájíme na plátky, vrátíme do omáčky, prohřejeme a můžeme servírovat.

Vhodnou přílohou jsou kynuté nebo houskové knedlíky, dušená rýže, těstoviny.

Cuketa sice v receptu nefiguruje, ale věřte, že když jí přiměřené množství přidáte k rajčatům a paprikám, nic tím nepokazíte, jen té výborné omáčky budete mít víc.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko