Zkuste ragú z hovězího masa ozvláštnit olivami. Je to luxusní

Vaří Mirka Kuntzmannová

Ragú se připravuje z různých druhů mas, drůbeže, ryb, zeleniny nebo i luštěnin. V zahoustlé omáčce je ochucené především bylinkami a kořením. Ragú rozdělujeme na dva základní druhy, na hnědé a na bílé. Bílé je připravováno z masa vařeného, je zalité smetanou a vzhled omáčky připomíná bešamel. Naproti tomu ragú hnědé má za základ opečené maso na tuku.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 4

Délka přípravy 1,5 hodiny

Typ jídla večeře

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

500 g hovězího masa z plece nebo krku, mohou být i líčka
1 cibule
2 lžíce sádla
1 stroužek česneku
1-2 lžíce rajčatového pyré (protlaku)
½ l kvalitního bílého vína
1 bobkový list
2 snítky čerstvého tymiánu
mletý pepř, sůl
50 g zelených oliv bez pecek
2 lžíce hladké mouky

Očištěné maso a cibuli nakrájíme a společně osmažíme na sádle. Přidáme utřený česnek a zalijeme vínem tak, aby maso bylo potopeno. Na použitém víně velmi záleží, použijme kvalitní suché víno.

Přivedeme prudce k varu. Pak přidáme rajčatové pyré nebo protlak, sůl, koření a pod pokličkou pomalu dusíme do měkka. Během dušení podle potřeby podléváme vínem a mícháme. Na závěr přidáme na kolečka nakrájené olivy. Ragú podáváme na zahřátých talířích, které jsme předem vytřeli česnekem.

Vhodnou přílohou je pečivo.

autor: iko