Vepřová loupaná plec na černém pivu s pečenou dýní

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Marinovaný hovězí krk na černém pivu - detail|foto:Petr Jindra

podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu U Pětatřicátníků.

Suroviny:

800 g vepřové loupané pleci
200 g másla
200 g cibule – jemně nakrájené
100 g mrkve - jemně nastrouhaná
100 g celeru - jemně nastrouhaný
5 stroužků česneku – prolisovat
4 větvičky rozmarýnu
1,5 l vývaru
0,5 l černého sladkého piva
černý chléb
600 g dýně Hokaido
7 stroužků česneku – nakrájet na plátky
sůl
bílý pepř
černý pepř

Postup:

Ve větší nádobě přepustíme máslo, 2/3 másla slijeme do jiné nádoby. Ve zbylém másle orestujeme cibuli, pak přidáme prolisovaný česnek a jemně nastrouhanou zeleninu a restujeme dalších cca 5 minut. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu.

Maso nakrájíme na pátky (cca 150 g jeden) vložíme do připraveného základu a dusíme pod pokličkou do poloměka. Přilijeme pivo, osolíme a opepříme. Přidáme 4 větvičky rozmarýnu a dusíme do měkka.

Hotové maso vyjmeme, omáčku zredukujeme (na cca 0,7 l) zahustíme nastrouhaným černým chlebem, provaříme a vrátíme maso.

Do slitého másla vložíme dýni nakrájenou na kostky. Přidáme 7 stroužků česneku nakrájeného na plátky, bílý pepř a osolíme. Pozvolna dusíme do měkka.

Vepřovou loupanou plec na černém pivu s pečenou dýní podáváme nejlépe s pečivem, například bílý chléb.

autor: šéfkuchař