Sobotní Noční linka: Nejlepší je sádlo

Kdo vám doma zakazoval sádlo „kvůli cholesterolu“ – a vy jste si ho stejně dali potají? Proč se teď sádlo vrací do luxusních restaurací, bio krámů a dokonce i do michelinských kuchyní za 400 Kč skleničku? Je sádlo opravdu český národní poklad, nebo jen nostalgie, která nám zkracuje život?

Nejlepší je sádlo – to říkaly babičky, dědové, řezníci i hospodští kuchaři. Na něm se smažilo, peklo, mačkalo na chleba, léčily se popáleniny i kašel. Pak přišly roky, kdy ho lékaři prokleli a supermarkety ho schovaly na spodní polici. A najednou bum – hipsteři ho cpou do croissantů, šéfkuchaři ho pasírují do paštik a bio farmáři ho prodávají ve skleničkách s etiketou „pastva šťastných prasat“. Jedni říkají „konečně zase poctivé jídlo“, druzí „sebevražda na talíři“. Tak co vy – patří sádlo na oltář české kuchyně, nebo rovnou do muzea?

V Česku se spotřeba sádla pohybuje kolem 4 kg na osobu ročně, což je tradiční součást kuchyně, ale trendy ukazují růst zájmu o bio varianty v luxusních restauracích. Globálně roste trh sádla o 1,6 procenta ročně díky poptávce v Asii, ale v Evropě se doporučuje míra – více než 20–30 g denně může zvyšovat riziko srdečních problémů. Naopak studie naznačují, že kvalitní sádlo je lepší než některé rostlinné oleje, pokud se jí s mírou, protože tradice a umírněnost v jídle chrání zdraví lépe než extrémy.

Na vaše příběhy a názory se v dnešní Noční lince z Prahy už teď těší Honza Macoun.

Volat do studia můžete na telefonní číslo 731 800 900 nebo psát na e-mail linka@rozhlas.cz, případně využijte webový formulář www.rozhlas.cz/linka.