Roláda z husy s karamelizovanými jablky

Suroviny na 8 porcí:

husa cca 3 kg
4 šalotky
lžíce másla
1 husí játra
1 lžíce koňaku
1 hrst sušených švestek
4 jablka
1 hrst loupaných jedlých kaštanů
4 dcl drůbežího vývaru
4 plátky bílého chleba bez kůrky
2 lžíce čerstvých bylinek (tymián, rozmarýn, šalvěj)
1 lžička nasekané petrželky
2 špetky nastrouhaného muškátového oříšku
3 vejce
husí sádlo
1 cibule
2 lžíce cukru
2 lžičky citrónové šťávy
1 lžička medu
kmín, pepř a sůl

Postup:

Husu vykostíme, na pánvi na polovině másla usmažíme šalotku, přidáme pokrájená husí játra a smažíme cca 3 minuty. Pak osolíme, opepříme, zalijeme koňakem, zahřáté zapálíme a plameny ihned zadusíme pokličkou. Pánev sejmeme z ohně, přisypeme sušené švestky, 2 jablka nakrájená na kostičky, nasekané kaštany a zalijeme vývarem, přidáme nakrájený bílý chléb a necháme zchladnout.

Do této směsi pak nasypeme bylinky, muškátový oříšek a žloutky. Promícháme a k této směsi přidáme ušlehané bílky.

Husí maso rozprostřeme, osolíme, potřeme nádivkou, stočíme do rolády, pokmínujeme, potřeme husím sádlem, zabalíme do alobalu, vložíme do pekáčku, přidáme nakrájenou cibuli, zbylé kosti a společně pečeme cca 2 hodiny při 160° C. Poté sejmeme alobal a dopečeme cca 30 minut.

Zbylá dvě jablka nakrájíme na kolečka, osmahneme je na zbylém másle s cukrem, přilijeme 2 lžíce vody, zakápneme citrónem, přidáme med a vše krátce povaříme.

Na talíř naservírujeme plátky rolády přelité výpekem a doplníme zkaramelizovanými jablky.

Nejvhodnější příloha: bramborové placky a kysané zelí.