Ragú ze srnčího masa

podle paní Mirky

Suroviny:

750 g srnčího masa z plece
250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 cibule
1 lžička cukru
1 lžíce sádla nebo oleje
cca1 dl červeného vína
cca 2 lžíce rybízové zavařeniny
citrónová šťáva
divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
sůl
trochu polohrubé mouky na zahuštění
vývar na podlití


Postup:

Odblaněné srnčí maso omyjeme, nakrájíme ho na kostky a dáme do skleněné nebo porcelánové mísy. Přidáme k němu koření, na nudličky nakrájenou mrkev, celer a petržel, zalijeme polovinou červeného vína, promícháme a necháme v chladu přes noc proležet.
V kastrolu rozpálíme tuk a dozlatova na něm osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli s cukrem. Na tento základ přidáme odleželé maso se zeleninou a kořením, zprudka orestujeme. Potom osolíme, zalijeme vínem, ve kterém bylo naložené maso a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení maso mícháme a podle potřeby podléváme zbylým vínem a event. vývarem.
Měkké maso a zeleninu vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, přilijeme vývar a povaříme asi 5 minut. Vzniklou omáčku potom přecedíme a dochutíme rybízovou zavařeninou a citrónovou šťávou. Je-li omáčka příliš hustá, přilijeme ještě trochu vína.
Do hotové omáčky vrátíme maso a zeleninu a ještě chvilku povaříme.

Jako příloha jsou vhodné kynuté knedlíky, případně bílé pečivo

Celková doba přípravy je cca 1 1/2 hodiny

4 – 6 porcí