Tvarohové taštičky plněné mletým masem a klobásou od Romana Pauluse překvapí jemností a plnou chutí
S tímto receptem to Rudolf Cibulka vyhrál na plné čáře u poroty Pochoutkového roku v roce 2023. Teď tvarohové taštičky plněné masem a klobásou připravil šéfkuchař Roman Paulus. Vylepšil recept o smetanový listový špenát a taštičky navíc před podáváním opekl.
- Na taštičky:
- 250 g měkkého tvarohu
- 250 g hrubé mouky
- 200 g vařených brambor
- 2 vejce
- lžička soli
- mouka na pomoučnění válu
- Na vaření:
- 3 litry vody
- 1 lžíce soli
- Na náplň:
- 150 g uzeného masa
- 150 g vepřové klobásy
- Na špenát:
- 400 g listového špenátu nebo mraženého špenátu
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 50 g sádla
- 50 g hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- K servírování:
- 2 cibule
- 3 lžíce sádla
Postup
Na náplň uvaříme uzené maso, jak jsme zvyklí a umeleme ho společně s klobásou najemno.
Na těsto si den předem uvaříme moučné brambory (používané třeba na kaši nebo hranolky) ve slupce v osolené vodě. Necháme je zchladnout, oloupeme je a dáme nepřikryté do lednice. Brambory proschnou a těsto díky tomu pak bude kompaktnější.
Druhý den brambory nastrouháme najemno a osolíme. Přidáme k nim vejce, tvaroh a propracujeme vše na mazlavou hmotu. Teprve potom přisypáváme mouku, dokud nevznikne těsto hustší konzistence. To pak přendáme na vál a dokončíme ho rukama.
Těsto neodpočívá, ihned jej podsypeme moukou a rozválíme na placku. Z ní vypichujeme kolečka a do jejich středu vkládáme masovou náplň. Kolečka překládáme na polovinu a stiskneme okraje.
Připravené taštičky vkládáme do vařící osolené vody. Musíme je zavařit rychle, protože těsto stále pracuje. Taštičky při varu díky náplni plavou na hladině, vaříme je cca dvě a půl minuty z každé strany.
Dále si rozpustíme sádlo, přidáme stejné množství mouky a osmažíme ji na světlou jíšku. Přilijeme 100 ml smetany a směs rozšleháme metličkou. Přidáme blanšírovaný (horkou vodou spařený) listový špenát, nebo případně mražený špenát, nastrouhaný česnek a povaříme. Nakonec dolijeme 100 ml smetany a krátce provaříme.
Závěrem si ještě připravíme cibulku. Nakrájíme ji na polojemno a orestujeme na sádle. Jakmile začne zlátnout, je lepší pánev odstavit a nechat dojít, aby se nespálila.
Před podáváním na další pánev dáme trochu sádla a odpočinuté, lehce oschlé taštičky v něm osmažíme.
Osmažené taštičky servírujeme se špenátem a smaženou cibulkou.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
