Jehněčí kýta na divoko

Suroviny:

• 1 kg jehněčí kýty
• trochu másla
• 50 g mrkve
• 40 g celeru
• 30 g petržele
• 50 g cibule
• 80 g hladké mouky
• 30 g cukru krystalu
• koření na divočinu - bobkový list, nové koření, jalovec, pepř, tymián
• červené víno
• ocet
• voda
• sůl

Postup:

Do pánve s rozpuštěným máslem nasypeme nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli,cukr, divoké koření a vše osmahneme do tmavohněda. Přidáme 2 lžíce octa a zalijeme vařící vodou. Vložíme osolené jehněčí maso, přiklopíme a dusíme v troubě do měkka. Občas podlijeme masovým výpekem. Během pečení několikrát otočíme a podléváme vroucí vodou. Dušenou kýtu vyndáme, šťávu necháme vydusit a zaprášíme hladkou moukou. Chvíli restujeme a zalijeme vlažnou vodou, aby vznikla omáčka, kterou zvolna povaříme 15 minut. Omáčku propasírujme, dochutíme solí a přidáme červené víno, necháme přejít varem a odstavíme. Jehněčí kýtu nakrájíme na porce přes vlákno a na talíři přelijeme horkou omáčkou.

Doporučená příloha: vařený brambor.