Podpoušťka

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Zvěřina k podzimu patří. Chuťově výrazný kančí guláš skvěle doplní karlovarské knedlíky.|foto:Dominika Rojtová

podle paní Mirky

Suroviny na 4 porce:

3 lžíce sádla (nejlépe husího)
4 lžíce hladké mouky
1 lžička sušeného tymiánu
10 zrnek celého pepře
1 - 2 bobkové listy
1 bujónová kostka
1 cibule
150 ml červeného vína
300 ml vody
citrónová kůra i šťáva
sůl
zbytky pečené husy, kachny, či hovězího masa, event. vařené drůbky

Postup:

V rendlíku rozpálíme husí sádlo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. K cibulce přidáme najemno nastrouhanou kůru z dobře omytého citrónu, tymián, celý pepř, bobkový list a všechno koření necháme na tuku pěkně rozvonět. Po chvíli přidáme mouku a za stálého míchání ji necháme zrůžovět. Pilně mícháme a postupně přiléváme vodu. Do vzniklého bešamelu přidáme bujónovou kostku a pomalu vaříme asi 10 minut. Provařenou omáčku ochutíme citrónovou šťávou a pomalu ji naředíme vínem. Za stálého míchání ji přivedeme k varu, ale dále již nevaříme. Je-li potřeba, podle chuti dosolíme.

Podpoušťka má mít mírně nakyslou chuť.

Přeceděnou podáváme k pečené drůbeži, zejména k huse, kachně, vařeným drůbkům, ale také k pečenému hovězímu masu.

U tohoto receptu lze vhodně využít zbytky pečených mas.

Doporučená příloha: špenátová bramborová roláda, máslové noky či kynutý knedlík.

Celková doba přípravy: cca 30 minut.

autor: posluchač