Nekupujte drahou paštiku, udělejte si sami domácí foie gras

Příznivcům kytek k jídlu v zimě nezbývá než čekat na jaro a do doby prvního rašení se spoléhat na své vlastní zásoby. Podle autorky květinových kuchařek a lektorky vaření z jedlých rostlin Jany Vlkové jsou jejich důležitou součástí sušené květy, kterými můžeme ozvláštnit skoro každé jídlo.

„Tentokrát jsem si pro vás připravila recept na pěnu z husích jater, takovou jemnou paštiku, kterou taky nazývám domácí foie gras. Ozdobíme ji sušenými kytičkami, protože teď v zimě už nic neroste,“ konstatuje lektorka vaření.

Domácí foie gras - pěna z husích jater

Šalotku nakrájíme nadrobno a orestujeme na kousku másla. Přidáme očištěná husí játra nakrájená na kousky a rychle je orestujeme.

Podlijeme vínem a dusíme zvolna pod pokličkou, dokud se portské nevydusí. Kdyby se nám i potom zdála játra ještě nehotová, můžeme ještě přidat víno. Nepodléváme vodou!

Když je hotovo, přendáme játra do hluboké nádoby a vyšleháme do hladka tyčovým mixérem. Nakonec přidáme zbytek čerstvého másla.

Přelijeme do misky, ze které budeme husí pěnu servírovat. Teplá paštika má kašovitou konzistenci, což je v pořádku, v lednici ztuhne.

Povrch posypeme nějakými jemnými sušenými kvítky a zalijeme agarem nebo potravinářskou želatinou, aby paštika neokorala.

Podáváme s bílým chlebem a kabinetním bílým vínem.