Nadívané telecí hrudí
podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu u Pětatřicátníků v Plzni.
Suroviny:
3 vejce
1 kg telecího hrudí bez kosti
200 g veky nebo obyčejných rohlíků
50 ml smetany (30%)
50 g másla
50 g mrkve
100 g vepřové šunky
2 lžíce najemno nakrájené velkolisté petržele
nastrouhaná kůru z půlky citrony
špetka muškátového oříšku
1 dl hovězího vývaru
sůl
Postup:
Veku nakrájíme na kostičky a necháme v troubě při 150° C několik minut oschnout. Až veka vychladne, zalijeme jí smetanou a rozpuštěným máslem. Přidáme nakrájenou šunku a mrkev, kterou jsme před tím ponořili na minutu do vroucí vody (blanšírování).
Dále přidáme citronovou kůru, petržel, vývar a žloutky. Z bílků si ušleháme sníh a opatrně vmícháme do nádivky.
Do masa ostrým nožem vykrojíme kapsu a naplníme. Pevně uzavřeme a pečeme asi hodinu při 140° C přikryté a pak další hodinu odkryté při 160° C.
Podáváme například s bramborovou kaší.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
