Franská pečeně
podle Romana Kareše ze Švejk restaurantu u Pětatřicátníků.
Suroviny:
500 g zadního hovězího
0,5 l vody
lžíce soli
0,25 l octa
3 bobkové listy
3 hřebíčky
5 kuliček jalovce
8 kuliček pepře
2 velké cibule
1 pórek
2 mrkve
1/4 celeru
100 g perníku
cukr
tuk na pečení
150 g sladké smetany
150 g kysané smetany
brusinkový kompot
Postup:
Zeleninu očistíme, nakrájíme na větší kousky a povaříme s vodou a kořením. Přidáme ocet a vložíme maso, které necháme marinovat za průběžného obracení 5 dní.
Před přípravou pečeně si necháme v pekáči rozpálit tuk; maso na něm ze všech stran prudce opečeme. Po opečení maso dáme do trouby a pečeme při mírné teplotě asi dvě hodiny; průběžně podléváme tekutinou z marinády.
Asi půl hodiny před dopečením dolijeme marinádu, abychom měli asi litr tekutiny. Po uvaření maso vyjmeme a necháme na teplém místě.
Omáčku připravíme tak, že rozmixujeme zeleninu a přelijeme přes jemné sítko. Nastrouhaný perník necháme v omáčce rozvařit a přidáme obě smetany. Na závěr už jen dochutíme cukrem, solí, případně octem a brusinkami. Měli bychom docílit sladkokyselé chutě.
Franskou svíčkovou podáváme s knedlíkem, například bavorským, který je podobný našemu bramborovému. Do těsta se ale přidává tvaroh a opečená houska.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
