Základní hovězí vývar – jakostní
podle paní Mirky
Suroviny:
2 1/2 litru vody
250 g hovězího masa (žebro, hrudí)
500 g řídkých hovězích kostí
200 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta, pórek)
1 cibule
10 kuliček pepře
Sůl
Postup:
Omyté a nasekané kosti zalijeme studenou vodou, přidáme očištěné maso, pepř a pozvolna vaříme cca 2 hodiny. Pak měkké maso z vývaru vyjmeme a kosti vaříme další hodinu. Poté přidáme očištěnou zeleninu, cibuli, sůl a vaříme ještě asi ½ hodiny. Hotový vývar dobře procedíme a z povrchu sebereme tuk. Takto připravený vývar používáme k přípravě čirých polévek a omáček.
Z tohoto množství připravíme cca 1 1/2 litru velice kvalitního vývaru.
Celková doba úpravy je cca 3 – 3 1/2hodiny
Hovězí vývar – obyčejný
Suroviny:
750 g řídkých hovězích kostí
1 morková kost
popřípadě i odřezky z masa
3 litry vody
100 g hovězích jater
150 g zeleniny (mrkev, celer, petržel, kapusta)
1 menší cibule
1 lžíce másla
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
Sůl
Postup:
Omyté a rozsekané kosti zalijeme vodou a pomalým varem vaříme 2 - 3hodiny. Pak přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou zeleninu, cibuli a játra, nakrájená na kousky, to vše podušené na másle, dále nové koření pepř a sůl. Pomalu vaříme cca půl hodiny. Potom vývar důkladně procedíme Používáme ho k přípravě čirých i zadělávaných polévek, k přípravě šťávy z pečeně a podobně.
Z tohoto množství surovin připravíme cca 1 1/2 litru vývaru
Celková doba úpravy je cca 3 – 4 hodiny
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.