Základní hovězí vývar – jakostní

Vaření s M. Kuntzmannovou , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

podle paní Mirky

Suroviny:


2 1/2 litru vody
250 g hovězího masa (žebro, hrudí)
500 g řídkých hovězích kostí
200 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, kapusta, pórek)
1 cibule
10 kuliček pepře
Sůl

Postup:

Omyté a nasekané kosti zalijeme studenou vodou, přidáme očištěné maso, pepř a pozvolna vaříme cca 2 hodiny. Pak měkké maso z vývaru vyjmeme a kosti vaříme další hodinu. Poté přidáme očištěnou zeleninu, cibuli, sůl a vaříme ještě asi ½ hodiny. Hotový vývar dobře procedíme a z povrchu sebereme tuk. Takto připravený vývar používáme k přípravě čirých polévek a omáček.


Z tohoto množství připravíme cca 1 1/2 litru velice kvalitního vývaru.
Celková doba úpravy je cca 3 – 3 1/2hodiny


Hovězí vývar – obyčejný

Suroviny:


750 g řídkých hovězích kostí
1 morková kost
popřípadě i odřezky z masa
3 litry vody
100 g hovězích jater
150 g zeleniny (mrkev, celer, petržel, kapusta)
1 menší cibule
1 lžíce másla
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
Sůl

Postup:


Omyté a rozsekané kosti zalijeme vodou a pomalým varem vaříme 2 - 3hodiny. Pak přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou zeleninu, cibuli a játra, nakrájená na kousky, to vše podušené na másle, dále nové koření pepř a sůl. Pomalu vaříme cca půl hodiny. Potom vývar důkladně procedíme Používáme ho k přípravě čirých i zadělávaných polévek, k přípravě šťávy z pečeně a podobně.

Z tohoto množství surovin připravíme cca 1 1/2 litru vývaru
Celková doba úpravy je cca 3 – 4 hodiny

autor: šéfkuchař

Nejnovější recepty

E-shop Českého rozhlasu

Historická detektivka z doby, kdy byl hrad Zlenice novostavbou. Radovan Šimáček jako průkopník žánru časově předběhl i Agathu Christie!

Vladimír Kroc, moderátor

Zločin na Zlenicích hradě

Zločin na Zlenicích hradě

Koupit

Šlechtici, kteří se sešli na Zlenicích, aby urovnali spory vzniklé za vlády Jana Lucemburského, se nepohodnou. Poté, co je jejich hostitel, pan Oldřich ze Zlenic, rafinovaně zavražděn, tudíž padá podezření na každého z nich. Neunikne mu ani syn zlenického pána Jan, jemuž nezbývá než doufat, že jeho přítel Petr Ptáček celou záhadu rozluští...