Uzená žebra s medovou marinádou

Pečená vepřová žebra|foto:Fotobanka stock.xchng

podle Václava Pacha z Pivovarského dvora v Plzni-Černicích

Ingredience

3 kg uzených žeber
2 cibule
divoké koření = bobkový list, nové koření a černý pepř
2 stroužky česneku
½ litru světlého piva
Na marinádu: 4 lžíce medu
4 lžíce sójové omáčky
1 chilli paprička
petržel – kudrnka
½ lžičky mletého zázvoru
šťáva z 1 citrónu
lžička soli

Žebra nejprve připravíme na uvaření: rozsekáme je na porce, dáme do hrnce se studenou vodou, přidáme oloupanou cibuli, česnek, divoké koření a přilijeme pivo. Přivedeme k varu a pak teplotu snížíme na 80 stupňů Celsia. Vaříme cca 60 – 70 minut. Maso musí jít dobře od kosti.

Marináda: smícháme med, sojovku, papričku, přidáme petrželku, zázvor, citrónovou šťávu a půl lžičky soli. Rozmícháme, pro naředění můžeme přidat trošku vývaru ze žeber.

Do pekáčku připravíme pečící papír a marinádou potíráme pomocí mašlovačky uvařená (ještě teplá) žebra. Necháme cca 2 – 3 hodiny v marinádě. Potom v pekáčku pečeme v troubě při 180 - 200° Celsia asi 25 – 35 minut. Marináda trošku zkaramelizuje. Chuť je do sladka a pikantní díky feferonce.

Příloha: zeleninový salát, bílé i tmavé pečivo, čerstvý chléb.

autor: šéfkuchař