Štěpánská pečeně (Stefanie)

Suroviny:

750 g hovězího zadního masa 2 – 3 vejce uvařená natvrdo
1 větší mrkev
1 kořenová petržel
1 velká cibule
1 stroužek česneku
1 zelená paprika
1 rajče
1 lžíce másla
olej na opečení
mletý pepř
sůl
vývar

Postup:

Maso omyjeme a osušíme. Prostředkem špalíku masa po vlákně prořízneme dlouhým špičatým nožem otvor, který rozšíříme pomocí obrácené vařečky. Otvor naplníme oloupanými vařenými vejci a buď ho zašijeme nebo spíchneme jehlami nebo párátky. Připravené maso potřeme rozpuštěným máslem a necháme několik minut odležet.
V nádobě rozehřejeme olej a připravené maso v něm po všech stranách opečeme. Potom ho osolíme, opepříme a přidáme všechnu zeleninu, kterou jsme předtím očistili a nakrájeli. Podlijeme vývarem, přiklopíme poklicí a pomalu dusíme doměkka. To trvá podle druhu a stáří masa 1-1 ½ hodiny, někdy i více. Během dušení maso několikrát obrátíme a podle potřeby podléváme vývarem. Před dokončením maso několik minut zapečeme ve vyhřáté troubě. Pečeme bez poklice při 200°C.
Měkké maso vyjmeme. Zeleninu prolisujeme a dáme zpět do vydušené šťávy, zjemníme malým kouskem másla a velmi krátce povaříme. Maso nakrájíme přes vlákna na porce a podáváme s připravenou omáčkou.

Příloha:
opečené brambory, vařené brambory, hranolky, dušená rýže, vařená pohanka, čerstvá zelenina

6 – 8 osob porcí
Celková doba přípravy: cca 2 hodiny