Hovězí maso na římský způsob

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Hovězí kližka na zeleném pepři|foto:Creative Commons Attribution-NonComercial-ShareAlike 2.0 Generic, Michal Sänger

Manzo alla Romana.

Suroviny:

650 g hovězí kližky nebo loupané plece
150 g libového vepřového bůčku bez kosti
1 lžíce sádla
1 velká cibule
2 stroužky česneku
100 ml červeného vína
50 g rajčatového protlaku
snítka rozmarýnu
1 lžička majoránky
drcený pepř
sůl

Postup:

Hovězí maso otřeme vlhkým ubrouskem a nakrájíme ho na větší kostky (cca 5 x 5 cm). Sádlo rozpálíme a prudce v něm opečeme připravené hovězí maso. Opečené vyjmeme, do výpeku dáme na drobné kostičky nakrájený vepřový bůček, najemno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Krátce orestujeme.

Na tento základ vrátíme opečené hovězí maso, osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak, snítku rozmarýnu, zalijeme vínem a promícháme. Pod pokličkou, na minimu tepelného zdroje pomalu dusíme doměkka. Šťávu nemusíme zahušťovat, pomalým dušením se vyvaří přesně takové množství tekutiny, aby vznikla správně hustá omáčka.

Před podáváním každou porci posypeme malým množstvím sušené majoránky.

Příloha: těstoviny, bramborová kaše, vařené brambory, dušená rýže, saláty z čerstvé zeleniny.

Celková doba přípravy: 2–2 ½ hodiny.

autor: posluchač