Kovářské kotlety

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Kotleta na mrkvi|foto:Pražský kulinářský institut - Roman Vaněk

podle Václava Pacha z Pivovarského dvora v Plzni – Černicích.

Suroviny na dvě porce:

4 kusy vepřových kotlet s kostí – 250 g/ks
lžička grilovacího koření
lžička soli
3 cibule
2 bobkové listy
2 stroužky česneku
oleje
rozmarýn, tymián,
malou feferonka
200 ml bílého vína
200 ml šlehačky
200 g nastrouhaného sýra (45% tuku)
150 g anglické slaniny

Postup:

Naklepané kotlety nařízneme po okrajích, aby se maso nekroutilo. Osolíme, posypeme grilovacím kořením, na pánvi na oleji opečeme z obou stran a rozložíme na dno pekáče. Na výpeku necháme zesklovatět cibuli, přidáme rozmarný, tymián, česnek nakrájený na plátky a feferonku dle libosti. Vše orestujeme, přidáme bobkové listy a zalijeme bílým vínem, které necháme odvařit. Celou směs pak nasypeme na kotlety, zalijeme šlehačkou, posypeme malými kousky slaniny, nastrouhaným sýrem a dáme zapéct na 30 minut.

autor: šéfkuchař