Nadívaný roštěnec plněný houbovou nádivkou

Suroviny:

1 kg hovězího roštěnce
3 hrsti hub ( hřiby, žampiony)
2 cibule
3 – 4 stroužky česneku
3 snítky tymiánu
1 snítka rozmarýnu
2 špetky drceného kmínu
mořskou sůl, pepř
3 lžíce plnotučné hořčice
250 g anglické slaniny
100 -150 g másla
opražené kostičky žemle

Postup:

Žemli nakrájíme na kostičky a opražíme na másle. Na druhé pánvi zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme drcený kmín, pokrájené očištěné houby, orestujeme. Přidáme najemno nasekaný česnek, tymián, rozmarýn, vše osolíme, opepříme a necháme vychladnout.
Hovězí roštěnec očistíme a napříč masem utvoříme kapsu. Smícháme opraženou žemli s houbovou náplní a lžící napěchujeme do masa. Maso posypeme zbytkem nasekaného tymiánu a rozmarýnu. Osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, zabalíme do plátků anglické slaniny a svážeme provázkem. Maso vložíme do pekáče, přiklopíme druhým pekáčem a pečeme v troubě při 140°C po dobu 2,5 – 3 hodin. Během pečení maso podléváme výpekem. Když je maso hotové, odklopíme pekáč a ještě chvíli necháme maso v troubě dojít.


Přílohy: rýže, brambory, chléb a listové saláty