Labužnický bramborák

Vaří Mirka Kuntzmannová , Vaříte s ČRo Plzeň , Vaříte s ČRo Plzeň

Masák aneb bramborový placek plněný kuřecí směsí|foto:Naďa Čvančarová, Český rozhlas

podle Ivo Růžičky, šéfkuchaře ze Švejk restaurantu Tivoli v Plznipodle kuchaře Michala Hase z restaurace Hamrovka Dobřív

Suroviny na těsto:

1/2 kg brambor
120 g hladké mouky
1 – 2 dcl mléka
2 vejce
2 stroužky česneku
sůl
pepř
majoránka

Suroviny na směs:

250 g vepřové plece
200 g vepřových jater
100 g anglické slaniny
2 střední cibule
1 dcl oleje nebo máslo
sůl
pepř
2 – 3 ks feferonek
100 g pórku
trochu vody

Postup:

Brambory nastrouháme (1/2 nahrubo, 1/2 najemno), smícháme s mlékem, moukou, vejci, majoránkou, česnekem solí a pepřem. Vytvoříme bramborákové těsto a na oleji upečeme bramboráky.

Vepřovou plec, vepřová játra, anglickou slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky. Cibuli osmahneme, přidáme plec, játra, slaninu a vše orestujeme, osolíme a opepříme. Následně přidáme na proužky nakrájený pórek a feferonky, vše podusíme a případně přilijeme vodou, aby vznikla šťáva.

Na bramborák dáme trochu směsi, přehneme, přelijeme šťávou a ozdobíme kolečkem cibule.

autor: šéfkuchař