Jehněčí kýta na zelenině

Suroviny na 6 - 8 porcí:

• 1 jehněčí kýta bez kosti (1kg)
• čerstvě drcený pepř, sůl
• 1 snítka tymián
• 1 snítka rozmarýnu
• 2 hrsti nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1 cibule
• 4 neoloupané stroužky česneku
• 1 dcl červeného vína
• 3 dcl silného masového vývaru
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla

Postup:

Maso omyjeme, osušíme, důkladně odstraníme tuk a blány. Osolíme, opepříme, ovážeme potravinovým motouzem a pevně stáhneme. Rozpálíme pánev a na oleji zprudka orestujeme ze všech stran. Přidáme bylinky na ovonění masa a pak maso vyjmeme. Do pánve vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu, nakrájenou cibuli a neoloupaný česnek. Orestujeme 5 až 10 minut, přidáme opečené maso, snítku tymiánu a rozmarýnu a vložíme do trouby. Pečeme na 150° C cca 50 minut. Maso pak vyjmeme a zabalíme do alobalu. Při 50 - 60° C necháme odležet v troubě cca 40 až 60 minut - to proto, aby maso zkřehlo.

Příprava šťávy: z pánve se zeleninou odstraníme tymián a rozmarýn a orestujeme zeleninu do tmavohněda. Zchladíme červeným vínem, promícháme a necháme odpařit. Přilijeme vývar, necháme zredukovat a z moučného másla (pasta z mouky a másla) zahustíme šťávu.

Doporučená příloha: bramborová kaše, restovaná zelenina.