Jak zastavit měknutí ovoce a zeleniny při vaření?
Měknutí ovoce a zeleniny při přípravě pokrmů zastaví jedině kyselina. Ideální je použít ocet nebo kyselinu citronovou, kterou musíme použít od začátku přípravy. Ovoce či zeleninu pak můžeme vařit klidně hodinu a nerozvaří se nám. Přilít můžeme také trochu vína.
Takto můžeme připravit například jablečné chutney. Na kostičky nakrájená oloupaná jablka povaříme v trošce vody s přidáním citronové šťávy. Kostičky tak zůstanou křupavé i po delším vaření. Přilít můžeme i trochu bílého vína, směs přisladit nebo jinak nakořenit. Redukcí získáme chutney. Podobně se dá připravit i mrkvové chutney.
