Co se vaří, co se jí: Černá kaše s rebarborou

Nejčastěji se připravovala ze sušených švestek nebo povidel a zahušťovala se obyčejným strouhaným perníkem. Podávala se studená v létě nebo teplá v zimě k snídani. Svátečnější varianta černou kaši na másle opraženými mandlemi nebo ořechy. Ke kaši se jedl většinou krajíc žitného chleba.

My se dnes naučíme obdobu černé kaše, kde místo povidel nebo sušených švestek použijeme rebarboru. Ta spoustě lidí vadí pro svojí výraznou kyselost. Rebarborový koláč – asi nejčastější pokrm z rebarbory – je také hodně kyselý. Mistr odborných předmětů Hotelové školy v Plzni na Borech Martin Havlík nám prozradil, jak rebarboru velice rychle a účinně zbavit její typické kyselosti.

Suroviny:

250 g rebarbora
100 g cukr (na karamel) nebo med
cca 0,4 l stolní víno
100 g světlé pečivo bez posypu nebo strouhanka
50 g na posypání sekané mandle, ořechy nebo rozinky

Na ochucení: skořice, hřebíček nebo anýz

Postup:

Z cukru si připravíme na pánvi karamel. Očištěnou a omytou rebarboru nakrájíme na asi centimetrové plátky. Krátce ji osmahneme na karamelu nebo na vroucím medu a podlijeme vínem. Přidáme koření a dusíme, dokud se kousky rebarbory nezačnou rozpadat. Vmícháme rozdrobené světlé pečivo bez kůrky a krátce povaříme. Podle potřeby ještě naředíme vínem nebo vodou. Nakonec propasírujeme přes jemný cedník nebo rozmixujeme a podáváme. Kaši můžeme na talíři dozdobit sekanými mandlemi, ořechy nebo rozinkami.

Při vaření se alkohol ve víně vypaří, takže kaši mohou i děti. Množství surovin odpovídá přibližně čtyřem běžným porcím.