Hovězí Stroganov

Suroviny na 4 porce:

• 60 dkg špiček z hovězí svíčkové 
• 1,5 dcl   30% smetany
• 1 dcl zakysané smetany
• 2 lžíce solených kaparů 
• 10 dkg sterilovaných okurek 
• 10 dkg červené cibule 
• 8 středně velkých žampionů
• 2 snítky tymiánu
• sůl,
• pepř 
• 1 dcl olivového oleje 
• 1 lžíce rajčatového protlaku 
• 0,5 dcl suchého bílého vína 
• 4 lžíce worchesterové omáčky 
• 1 lžíce najemno nasekané petržele 

Postup:

Maso nakrájíme na plátky (0,5cm), vložíme do mísy, zalijeme olejem a promícháme. V jiné misce smícháme zakysanou smetanu a 30% smetanu a necháme odstát. Kapary vypereme pod studenou tekoucí vodou, okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na měsíčky a žampiony na plátky. Worchester smícháme se 3 lžícemi vody.

Na pánvi pak maso opečeme zprudka na rozpáleném oleji - z každé strany cca 50 vteřin. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme žampiony, cibuli, protlak, kapary a okurky, pak přilijeme víno. Nakonec ještě vrátíme do pánve maso, dochutíme worchesterovou omáčkou, přidáme smetanu a 2 minuty prohřejeme. Dochutíme dle potřeby a přidáme nasekanou petrželku.

Doporučená příloha: dušená rýže.