Špekový chléb

Suroviny:

750 g hladké mouky
1 kostka droždí
1 lžička drceného kmínu
1 lžička cukru
1 lžička octa
1 lžička soli
1 lžička kmínu
150 g špeku na nebo anglické slaniny
1 větší cibule
vlažná voda

Postup:

Hladkou mouku dáme do misky, uprostřed do důlku rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, zalijeme trochou vlažné vody a jemně poprášíme moukou navrch. Necháme vykynout.
Špek a cibuli nakrájíme na malinké kostičky, necháme na pánvi rozpustit a orestujeme dozlatova. Odstavíme z plotny.
Těsto osolíme, přidáme kmín, lžíci octa a vychladlou slaninu s cibulí. Připravíme si vlažnou vodu, kterou přiléváme a v misce prohněteme v hladké a vláčné těsto. To pak shora poprášíme moukou a necháme vykynout asi 30 minut. Pak znovu prohněteme a necháme podruhé vykynout 20 - 30 minut.
Troubu vyhřejeme na 200° C, plech vyložíme pečícím papírem, z těsta vytvarujeme bochník, vložíme na plech a ještě před pečením jej necháme na plechu naposledy vykynout - cca 15 minut. Poprášíme moukou a pečeme cca 20 minut. Neotvíráme troubu !!!
Pak plech s chlebem otočíme ( nikoliv bochník), snížíme teplotu na 160° C a dopečeme cca 20 - 30 minut.
Po dopečení vyjmeme, na omak bude chleba tvrdý. Po vychladnutí změkne.