Ovar

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Ovar bývá zpravidla prvním pokrmem při tradiční české zabijačce. Je to vařené vepřové maso z hlavy a laloku, případně kolene, boku i plece.

Náročnost snadné

Délka přípravy 120 minut

Autor receptu Petr Stupka

„Já osobně si nejvíc pochutnám na ovaru z vepřových kolen, kde je dostatek kůží a jemného masa provázaného vazivem. Výborný je také ovar z prorostlého bůčku či pěkné krkovičky. Pokud máte doma velký hrnec, vyzkoušejte vařit vepřovou hlavu s lalokem,“ říká kulinář Petr Stupka.

Ingredience

1,5 kilogramu vepřového masa
3 velké cibule
5 stroužků česneku
40 gramů soli
celý pepř
nové koření
bobkový list

Do vroucí vody dejte cibuli, česnek, sůl, koření a čisté na větší kusy rozporcované maso. Potřebujete asi 3 litry vody a nádobu na 6 litrů.

Zakryjte hrnec a vše přiveďte rychle k varu. Potom uberte intenzitu tepla tak, aby se vše vařilo co možná nejvíc zvolna bez velkého klokotání. Délka vaření záleží na druhu masa, ale počítejte raději až 120 minut.

Důležité je maso uvařit akorát, protože rozvařený ovar už není zdaleka tak dobrý. Maso má být vařené a přitom pevné, jakoby pružné.

Uvařené kusy masa potom krájejte na menší kousky či hrubší plátky a podávejte lehce podlité vřelým vývarem.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Tradiční zabijačkové recepty – ovar, jitrnice, guláš, tlačenka

Zima je obdobím zabijaček. Mnoho rodin si stále připravuje zabijačkové pochoutky. Pokud si nejste jisti, jak na tradiční ovar či tlačenku, vyzkoušejte recepty Petra Stupky.
Rolované vepřové koleno podle Petra Stupky

Kulinář Petr Stupka na silvestrovskou oslavu velmi rád připravuje vykostěné a zarolované vepřové koleno. To mohou strávníci konzumovat teplé i studené.
Škvarkové pagáčky, originální slané pečivo z Valašska

Starodávný recept z Valašska prozradil Petr Stupka. Jedná se o škvarkové placky, kterým se na Moravě říká pagáčky. Jejich příprava zabere dvě až tři hodiny.