Koroptve v kyselém zelí
podle Václava Malovického – vlastivědného gastronomického etnografa, spisovatele
Suroviny pro čtyři osoby
4 koroptve
zhruba 800g kysaného zelí
1/2 kg uzeného bůčku
5 kuliček jalovce
Sádlo
masový vývar
Postup:
Koroptve očistíme a udusíme (můžeme podlévat vývarem). Kysané zelí klasicky uvaříme s bůčkem nakrájeným na kostky a přidáme zhruba 5 kuliček jalovce (můžeme přidat kmín a podle chuti dosladit). Udušené koroptve rozčtvrtíme, zbavíme menších kostiček. Na pekáč vymazaný sádlem dáme vrstvu menších částí koroptví, vrstvu kysaného zelí s bůčkem. Na zelí dáme další vrstvu koroptví a opět vrstvu zelí s bůčkem. Vše zalijeme šťávou z dušení a dáme zapéci zhruba na půl hodiny do rozpálené trouby. ¨
Jídlo podáváme v pekáči, ve kterém se peklo. Strávníci mají možnost vybrat si své kousky a zelí které sní.
Jako příloha se doporučuje bramborový knedlík.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
