Vzpomínky Petra Stupky na dobu před sametem - staré jídelní lístky

Vepřové v kapustě, rozpis pro 4 osoby

V běžně používaném receptu se jedná o kousky masa dušené v kapustě spolu s cibulí, česnekem a kmínem. V tomto případě jde o kombinaci chuťově zajímavějšího pečeného masa a dušené zeleniny.

Postup

Maso nakrájejte na stejnoměrné kousky, osolte, okmínujte a mírně podlité vodou ho dejte péci do trouby při teplotě 140 stupňů asi 30 minut.

Stejnoměrně nakrájenou kapustu nejprve spařte vroucí vodou a nechte krátce vše stát a následně ji sceďte.

V kastrolu opečte na sádle cibuli s částí slaniny a kmínem. Když cibule počne zlátnout přidejte nasekaný česnek a řapíkatý celer. Krátce vše opečte. Pak přidejte spařenou a okapanou kapustu, sůl a trochu vody. Zeleninu nechte asi pět minut dusit pod poklicí.

V závěrečné fázi nejprve maso intenzivně dopékejte na 170 stupňů tak aby se opeklo. Poté k němu přidejte kapustu, oškrabejte napečeniny ze stran nádoby a vše krátce dopékejte, aby se chutě spojily.

Zbylou slaninu rozpečte a přelijte nakonec přes podávanou směs. Ideální příloha pečené nebo vařené brambory.

Zkuste třeba péci brambory nakrájené na úhledné měsíčky spolu s masem a nakonec mít tak jídlo z jednoho hrnce či pekáčku.