Sulc s ptačincem a sedmikráskami bude ozdobou vaší silvestrovské tabule
Podle autorky květinových kuchařek Jany Vlkové je sulc s bylinkami skvělým jídlem na silvestr. Bylinky v něm vydrží do druhého dne a sulc nám symbolicky dodá sílu do nového roku.
„Sulc dělám tradičně a hned ve třech variantách, protože mám v rodině všežravce, vegetariány a vegany. S květinami si musíte pohrát, abyste je do sulcu zakomponovali a nevypluly vám ze dna formy nahoru. Vy potřebujete, aby po vyklopení hotového sulcu byly vidět,“ říká propagátorka kytek k jídlu Jana Vlková. V několika posledních letech jí počasí umožnilo si do sulcu natrhat čerstvý ptačinec a květy sedmikrásek.
- 2 vepřové nožičky (kdo rád více masa, vymění 1 nožičku za koleno)
- divoké koření: 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
- 1/4 celeru
- 2 mrkve
- ½ šálku hrášku
- snítky ptačince prostředního
- květy sedmikrásek
Postup:
Vepřové nožičky vložíme do hrnce, přidáme koření. Zalijeme vodou, aby nožičky byly ponořené a vaříme asi 2 hodiny.
Maso a kůži obereme z kostí. Necháme vychladnout do druhého dne. Zkontrolujeme, jak vývar rosolovatí, pokud je příliš „měkký“, svaříme na menší objem.
V osolené vodě uvaříme očištěnou a nakrájenou zeleninu, scedíme a necháme vychladnout.
Trochu vlažného vývaru nalijeme na dno nádoby, ve které budeme sulc dělat. Naaranžujeme snítky ptačince a sedmikrásky a necháme zachladnout.
Opatrně zalijeme další vrstvou vývaru a opět necháme ztuhnout. Rostliny musejí být pevně ukotvené na dně nádoby, protože mají tendenci vyplouvat nahoru.
Následně dolijeme zbytek vývaru se zeleninou a masem a necháme ztuhnout do druhého dne v lednici.
Sulc vyklopíme z nádoby tak, že ji ponoříme do teplé vody. Sulc se začne rozpouštět a „pustí se“.
Podáváme s octem, cibulí a chlebem.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.