Petrželka má blahodárné účinky na organismus. Podporuje chuť k jídlu i trávení
Petrželka je mimořádná bylina, i když v českých krajích ještě nedoceněná. V jídelníčku některých zemí patří mezi nepostradatelné koření, na planetě se prý konzumuje už víc než pět tisíc let.
Původem je ze Středomoří, do Evropy se dostala v 16. století, s prvním výsevem začali v Německu. U nás pěstované druhy petržele se dělí do tří skupin: kořenová, která se dá zpracovat celá, listy jsou tužší a vhodné na sušení, stonky můžeme zamrazit a pak využít při přípravě vývaru.
Druhy petrželky
Pro svou zdobnost je u nás velice oblíbená kadeřavá petrželka (lidově kudrnka), která se zpracovává i do sušených nebo zmražených zeleninových směsí. Přidává se také do hotových pokrmů a je to i charakteristická přízdoba chlebíčků, kde může navíc podpořit trávení.
Plocholisté petrželi se říká také francouzská nebo italská. Je vhodná pro čerstvé využití, ale i k sušení a má údajně nejlepší chuť, proto je oblíbená v Evropě i na Blízkém východě..
Pěstitelka petrželky Marie Hofmanová z Cholenic na Jičínsku pravidelně vysévá i plocholistou petržel, ale raději má kudrnku a úplně nejradši používá pro vaření nať z kořenové petržele.
Vitamínová bomba
O síle zdraví této bylinky podle ní vypovídá i latinský název: petroselinum crispum – petržel hladkolistá. Slovo „petra“ znamená skála. „Myslím si, že je to jméno, které k této zelenině dobře pasuje, protože petržel má v sobě sílu. Obsahuje spoustu vitamínů A,B,C,E a další prvky- fosfor, draslík. Suma sumárum, prospívá našemu zdraví.“
K tomuto hodnocení se přidává šéfkuchař Radek Pálka. Podle něj je petrželová nať ceněná pro vysoký obsah vitamínů a minerálů. Petrželka má mimo jiné i močopudné účinky, povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Užití v kuchyni
Marie Hofmanová, která za chuťově nejzajímavější považuje nať z kořenové petržele. Lístky ze všech tří druhů doporučuje zpracovat třeba na pesto, které je možné dál uchovat ve šroubovací sklenici a v chladničce.
Naťovou petržel nejednotíme, sklízíme ji průběžně podle potřeby, nebo jednorázově, když naroste pro sklizeň. Přebytky sušíme nebo zamrazujeme. „Nasekejte je třeba keramickým nožem nadrobno a dejte zamrazit do umělohmotné ploché krabičky. V zimě se pak plátky krásně ulamují a vkládají přímo do polévky.“
Paní Marie si stejně jako šéfkuchař Radek Pálka myslí, že plocholistá petržel je chuťově výraznější a pikantnější, kudrnka samozřejmě dekorativnější.
Petrželový taboulleh
- 1 díl uvařeného bulguru
- 2 díly nasekané čerstvé petrželky
- 3 rajčata
- 1 okurka
- 1 citron
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 špetky soli
Důležitým základem je velké množství listové petržele, protože ta je výrazně aromatická. Potřebujete jeden díl uvařeného bulguru, dva díly nasekané petržele, přidáte na malé kostičky nakrájená rajčata a okurky a všechno ochutíte citrónovou šťávou, olivovým olejem a troškou soli.
Je vhodný jako předkrm právě proto, že petržel podporuje chuť k jídlu a trávení a má blahodárné účinky na organismus.
