Pečená kachní stehna s kapustou
Pečená kachní stehna s kapustou
recept p. Jan Němeček - šéfkuchař v restauraci Indigo v Plzni
Základní suroviny:
4 kachní stehna
1 litr oleje
rozmarýn
tymián
špetka soli
špetka pepře
1 litr oleje
rozmarýn
tymián
špetka soli
špetka pepře
Na omáčku:
1 dl vody
1 lžíce cukru krystal
1 dl jablečného džusu
0,5 lžíce másla
1 lžíce cukru krystal
1 dl jablečného džusu
0,5 lžíce másla
Na přílohy:
0,5 kg brambor
špetka estragonu
2 lžíce smetany
0,5 lžíce másla
1 střední kapusta
1 hlavička česneku
1 cibule
1 velké jablko
3 lžíce octa
špetka estragonu
2 lžíce smetany
0,5 lžíce másla
1 střední kapusta
1 hlavička česneku
1 cibule
1 velké jablko
3 lžíce octa
Postup:
Kachní stehna vložíme do oleje, tak aby byla celá ponořená. Spolu s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a solí konfitujeme, neboli pomalu vaříme v oleji, 4 hodiny na 150 °C.
Mezitím si připravíme přílohy a omáčku.
Oloupané brambory uvaříme ve vodě, scedíme a rozmačkáme. Osolíme, přidáme smetanu, orestovanou cibulku, estragon a na závěr přimícháme půl lžíce másla. Dáme do tepla, aby se chutě spojily.
Oloupané brambory uvaříme ve vodě, scedíme a rozmačkáme. Osolíme, přidáme smetanu, orestovanou cibulku, estragon a na závěr přimícháme půl lžíce másla. Dáme do tepla, aby se chutě spojily.
Kapustu orestujeme s cibulí a česnekem, přidáme na kostičky nakrájené jablko, osolíme, opepříme, lehce zastříkneme octem a dusíme do změknutí.
Na omáčku si z cukru a vody uděláme tmavší karamel, zalijeme jablečným džusem a vaříme do zhoustnutí. Na závěr přidáme půl lžíce másla.
Konfitovaná kachní stehna vyndáme z oleje a dopékáme dozlatova v troubě na 200 °C.
Servírujeme s karamelovou omáčkou, šťouchanými brambory a kapustou. Můžeme ozdobit smaženými nitkami z cibule.
.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.