Nový Zéland i Austrálie považují dort Pavlova za svůj národní dezert

S ruským fyziologem nemá dort nic společného. Název souvisí s osobností ruské baletky Anny Pavlovové, proto dort Pavlova. Dezert byl pojmenován na její počest během jejich turné po Austrálii ve 20. letech 20. století. Často se uvádí, že název i vzhled měly evokovat její lehkost a nadýchaný baletní styl nebo typickou baletní sukénku. Kolem přesného místa vzniku se ale dodnes vede spor mezi Novým Zélandem a Austrálií. Novozélandské zdroje uvádějí, že první známý recept na Pavlova ke dnešním smyslu byl zveřejněn na Novém Zélandu v roce 1929. Oba státy považují tento dort za svůj národní dezert a v češtině má tak díky svému původu z angličtiny i díky tomu, že obsahuje ruské ženské příjmení, název neobvyklou podobu.

Bílkový dort zdobený ovocem

S ohledem na původ byl nejprve dort zdoben kiwi. I proto, že balerína nosila hedvábnou zelenkavou sukni a barva se tak shodovala s barvou ovoce. V Anglii přidávají meruňky, v současné Evropě je Pavlova nejčastěji podávána s jahodami, u nás často s malinami nebo ostružinami. Obliba dortu souvisí i s jeho lehkostí, ale i s tím, že je bezlepkový.