Husí stehýnka se šouletem – to je výborná kombinace na svátek sv. Martina
Pojďme trochu vybočit z tradic. Husa nemusí být jen se zelím a knedlíkem. A koneckonců zelí v našem receptu nebude chybět, můžeme ho podávat ve formě salátu.
Proč vlastně ke svatému Martinu patří husy? Legenda říká, že svatý Martin byl velice skromný. Nechtěl přijmout hodnost biskupa, a proto se schoval před vyslanci, kteří mu zprávu o zvolení nesli, mezi hejno hus. Ty jej však svým silným kejháním prozradily. Podle jiného výkladu prý husy svým hejháním Martina při kázání tak rušily, že je za to odsoudil, aby v den jeho památky pykaly za svoje provinění na pekáči. Legendu, která se nám víc líbí, si můžeme vybrat sami a při přípitku nezapomeňte na Svatomartinské víno.
- 4 husí stehna
- 1 lžíce husího sádla (oleje, vepřového sádla)
- 2 větší cibule
- 5 stroužků česneku
- mletý pepř
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička mleté pálivé papriky
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- trochu hovězího vývaru
- sůl
- Na šoulet: 300g suchých bílých fazolí
- 200 g krup
- 1 velká cibule
- 3 lžíce oleje
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce majoránky
- mletý pepř, sůl
Přebrané a vyprané fazole zalijeme vodou a necháme několik hodin nabobtnat. Potom dolijeme vodu a pomalu vaříme, až jsou fazole měkké. Stejným způsobem uvaříme kroupy. Z měkkých fazolí slijeme vodu a na sítu je necháme okapat. Měkké kroupy propláchneme vodou a také je necháme okapat. Na 2 lžících oleje zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme fazole smíchané s kroupami, utřený česnek, koření, zbytek oleje, lehce promícháme, podle potřeby dosolíme.
Husí stehna opečeme v husím sádle, přidáme nakrájené cibule, utřený česnek, osolíme a okořeníme. Podlijeme vývarem a v troubě dusíme, až je maso měkké. Připravený šoulet dáme do vymaštěného pekáče, poklademe husími stehny a přelijeme šťávou z dušených stehen. V předehřáté troubě při 200 °C krátce zapečeme.
Příloha: salát z kysaného zelí
Chtěli byste slyšet v našem vysílání nějaký konkrétní recept od Mirky Kuntzmannové? Napište nám na info@pl.rozhlas.cz, které pokrmy nebo dezerty by vás zajímaly. Zvláště v tomto období požádejte Mirku například o vánoční speciality. Těšíme se na vaše podněty.
Miroslava Kuntzmannová
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Tohle není povídání na dobrou noc, k zamyšlení určitě.
Jan Pokorný, ředitel Zpravodajství Českého rozhlasu a moderátor
Tata a jeho syn
Autorské povídky známého divadelníka a spisovatele A. G. v jeho vlastním podání. Tata a jeho syn je sbírkou úsměvných příběhů na motivy skutečných událostí, ovšem ve skutečných kulisách a především ve skutečné době.
